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專任教師

  • 名稱
    王俊權
    Wang, Chiun-C. Roger
  • 連絡電話
    15320、11030
  • 信箱
  • 個人著作參考網址
  • 最高學歷
    美國堪薩斯大學食品營養研究所博士
  • 研究專長
    食品化學;食品加工;食品科技;穀類化學;蔬果加工
年度 參考文獻格式
2018 Lu, W.C.; Huang, D.W.; Wang, C.R.; Yeh, C.H.; Tsai, J.C.; Huang, Y.T.; Li, P.H.(2018). Preparation, characterization, and antimicrobial activity of nanoemulsions incorporation citral essential oil.. Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 26, No. 0, p.p82-08 [SCI].
2017 Divate, R.D.; Wang, P.M.; Wang, C.R.; Chou, S.T.; Chang, C.T.; Chung, Y.C.(2017). Protective effect of medicinal fungus Xylaria nigripes mycelia extracts against hydrogen peroxide-induced apoptosis in PC12 cells. International Journal of Immunopathology and Pharmacology, Vol. 30, No. 1, p.p105-112 [SCI].
2017 Divate, R.D.; Wang, C.R.; Chou, S.T.; Chang, C.T.; Wang, P.M.; Chung, Y.C.(2017). Production of Xylaria nigripes-fermented grains by solid-state fermentation and an assessment of their resulting bioactivity. LWT-Food Science and Technology, Vol. 81, No. 3, p.p18-25 [SCI].
2017 Divate, R.D.; Wang, C.R.; Chou, S.T.; Chang, C.T.; Wang, P.M.; Chung, Y.C.(2017). Using wheat bran and soybean meal as solid state fermentation substances for the production of Xylaria nigripes with bioactivities. Journal of the Taiwan Institute of Chemical Engineers, Vol. 70, No. 1, p.p125-133 [SCI].
2013 Chang, Y.M., Tsai, C.T., Wang, C.R., Chen, Y.S., Lin, Y.M., Kuo, C.H., Tzang, B.S., Chen, R.J., Tsai, F.J., Huang, C.Y.(2013). Alpinate Oxyphyllae Fructus (Alpinia Oxyphylla Miq) Extracts Inhibit Angiotensin-II Induced Cardiac Apoptosis in H9c2 Cardiomyoblast Cells.. Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, Vol. 77, No. 2, p.p229-234 [SCI].
2012 Li, P.H., Huang, C.C., Yang, M.Y., Wang, C.R.*(2012). Textural and sensory properties of salted noodles containing purple yam flour.. Food Research International, Vol. 47, No. 0, p.p223-228 [SCI].
2012 Lai, P., Shiau, C.J. & Wang, C.R.*(2012). Effects of oligosaccharides on phase transition temperatures and rheological characteristics of waxy rice starch dispersion.. Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 92, No. 7, p.p1389-1394 [SCI].
2011 Ciou, J.Y., Lin, H.H., Chiang, P.Y., Wang, C.R., Charles, A.L.(2011). The role of polyphenol oxidase and peroxidase in the browning of water caltrop pericarp during heat treatment. Food Chemisrty, Vol. 127, No. 2, p.p523-527 [SCI].
2010 Huang, C.C, Lai, P., Chen, I.H., Liu, I.F. & Wang, C.R.*(2010). Effects of mucilage on the thermal and pasting properties of yam, taro, and sweet potato starches. LWT-Food Science and Technology, Vol. 43, No. 5, p.p849-855 [SCI].
2010 Huang, C.C., Chen, Y.F. & Wang, C.R.*(2010). Effects of micronization on the physicochemical properties of peels of three root and tuber crops. Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 90, No. 3, p.p759-763 [SCI].
2009 Ou, H.P., Wang, C. R.*, and Lai, L.S.(2009). Thermal degradation kinetics analysis of monacolin K in Monascus-fermented products. LWT - Food Science and Technology, Vol. 42, No. 0, p.p292-296 [SCI].
2009 Wang, C.R., J.Y. Ciou, J.Y., Chiang, P.Y.(2009). Effect of micronization on functional properties of the water caltrop (Trapa taiwanensis Nakai) pericarp. Food Chemistry, Vol. 113, No. 4, p.p970-974 [SCI].
2009 Chiang, P.Y., Li, P.H., Huang, C.C. & Wang, C.R.*(2009). Chemical compositions and physical characteristics of water caltrop during growth. Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 89, No. 8, p.p1298-1306 [SCI].
2008 Wang, C.R., Chiang, P.Y., Li, P.H., Huang, C.C.(2008). Physicochemical properties of water caltrop (Trapa taiwanensis Nakai) starch during growth period. Carbohydrate Polymers, Vol. 71, No. 2, p.p310-315 [SCI].
2008 Chiou, J.Y., Wang, C. R., Chen, J., and Chiang, P.Y.(2008). Total Phenolics Content and Antioxidant Activity of Extracts from Dried Water Caltrop (Trapa Taiwanensis Nakai) Hulls. Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 16, No. 2, p.p41-47 [SCI].
2007 Huang, C.C., Chen, W.C. and Wang, C. R.*(2007). Comparison of Taiwan paddy- and upland-cultivated taro (Colocasia esculanta L.) cultivars for nutritive values. Food Chemistry, Vol. 102, No. 1, p.p250-256 [SCI].
2007 Huang, C.C., Chiang, P.Y., Chen, Y.Y., and Wang, C.R.*(2007). Chemical compositions and enzyme activity changes occurring in yam (Dioscorea alata L.) tubers during growth. LWT-Food Science and Technology, Vol. 40, No. 9, p.p1498-1506 [SCI].
2007 Chiang, P.Y., Li, P.H., Huang, C.C., and Wang, C.R.*(2007). Changes in functional characteristics of starch during water caltrop (Trapa Quadrispinosa Roxb.) growth. Food Chemistry, Vol. 104, No. 1, p.p376-382 [SCI].
2007 Ou, H.P., Wang, M.F., Yang, S.C., Yamamoto, S., Wang, C. R.*(2007). Effect of monascus-fermented products on learning and memory in the SAMP8 mice. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, Vol. 53, No. 3, p.p253-260 [SCI].
2006 Huang, C.C., Lin, M.C., Wang, C. R.*(2006). Changes in morphological, thermal and pasting properties of yam (Dioscorea alata) starch during growth. Carbohydrate Polymers, Vol. 64, No. 0, p.p524-531 [SCI].
2003 Chiou, J.Y. and Wang, C.R.*(2003). Study of different heat treatment on the antioxidant activity of purple yam (D. alata L. var. purpurea) extracts. Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science, Vol. 41, No. 0, p.p436-443 [其它].
2003 Wang, C.R.*, Seng, P.H., Huang, C.C., Dai, S.H.(2003). Correlation between compositions and sensory profiles of deep-fat fried taro chips. Taiwanese Journalof Agricultural Chemistry and Food Science, Vol. 41, No. 3, p.p167-175 [其它].
2001 Wang, C.R.*, Wu, S.P. and Lai, L.S.(2001). The composition of taro mucilage and its effect on the physicochemical properties of taro flour and starch. Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science, Vol. 39, No. 4, p.p291-297 [其它].
2001 Wang, C.R.*, Wang, C.W. and Lai, L.S.(2001). Correlation between chemical composition and relative hardness of taro chunk after stepwise blanching. Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science, Vol. 39, No. 2, p.p185-193 [其它].
2001 Wang, C.R.*, Wu, S.P., Lai, L.S. and Huang, S.S.(2001). The change of composition of taro tuber and physicochemical properties of taro flour and starch during growth period. Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science, Vol. 39, No. 2, p.p173-184 [其它].
2000 Wang, C.R.*, Feng, C.J., Lu, T.J. and Chang, Y.H.(2000). Effect of sucrose esters on gelatinization and retrogradation of taro starch. Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science, Vol. 38, No. 0, p.p171-180 [其它].
1999 Chang, Y.H., Yang, C.C. and Wang, C.R.(1999). Physicochemical properties of taro and their effects on the texture profile. Food Science, Vol. 26, No. 0, p.p371-383 [其它].
1998 Wang, C.R., Hung, I.P., Shiau, C.J. and Chang, Y.H.(1998). Effect of sodium chloride and sugars on gelatinization and retrogradation of taro starch. Food Science, Vol. 25, No. 0, p.p22-31 [其它].
1998 Wang, C.R., Shiau, C.J., Hung, I.P., and Chang, Y.H.(1998). Effect of sucrose on the retrogradation of taro starch gel. Journal of Chinese Agricultural Chemistry Society, Vol. 36, No. 0, p.p99-110 [其它].
1998 Wang, C.R.*, Ju, R.T., Chang, YH., Lai, L.S.(1998). Effect of steam-cooking and agitation time on the rheological properties of taro paste. Food Science, Vol. 24, No. 0, p.p429-437 [其它].
1997 Wang, C.R., Wang, C.W.. Chang, Y.H.(1997). Study of physicochemical properties of taro starch from different genera. Food Science, Vol. 24, No. 0, p.p282-294 [其它].
1997 Wang, C.R. and Chang, Y.H.(1997). Effect of particle size of rice flour on physical properties and thermal characteristics. Food Science, Vol. 24, No. 0, p.p319-330 [其它].
1997 Wang, C.R., Ju, R.T. and Chang, Y.H.(1997). Effect of steam-cooking and agitation time on the texture profile of taro paste. Journal of Chinese Agricultural Chemistry Society, Vol. 35, No. 0, p.p184-191 [其它].
1996 Wang, C.R. and Chen, C.W.(1996). Effect of polysaccharides addition on the soy 7S and 11S protein gelation. Food Science, Vol. 23, No. 0, p.p422-433 [其它].
1996 Wang, S.C., Chang, Y.H. and Wang, C.R.(1996). Effects of processing methods and particle sizes of raw materials on the properties of masa. Food Science, Vol. 23, No. 0, p.p730-738 [其它].
1996 Wang, C.R., Ju, R.T. and Chang, Y.H.(1996). The physicochemical and textural properties of taro flour from different varieties. Food Science, Vol. 23, No. 0, p.p809-818 [其它].
1996 Wang, C.R., Ju, R.T. and Chang, Y.H.(1996). Sensory and functional properties of taro flours. Food Science, Vol. 23, No. 0, p.p854-864 [其它].
1995 Wang, C.R., and Chang, K.C.(1995). Physicochemical properties and tofu quality of Proto soybean. Journal of Agriculture and Food Chemistry, Vol. 43, No. 0, p.p3029-3034 [SCI].
1992 Wang, C.R. and Zayas, J.F.(1992). Comparative study of shelf-life of frankfurters containing plant protein additive. Journal of Food Quality, Vol. 15, No. 0, p.p211-224 [SCI].
1992 Wang, C.R. and Zayas, J.F.(1992). Comparative study of corn germ and soy protein utilization in comminuted meat products. Journal of Food Quality, Vol. 15, No. 0, p.p153-167 [SCI].
1992 Wang, C.R. and Zayas, J.F.(1992). Emulsifying capacity and emulsion stability of soy proteins compared with corn germ protein flour. Journal of Food Science, Vol. 57, No. 0, p.p726-731 [SCI].
1991 Wang, C.R, and Zayas, J.F.(1991). Water retention and protein solubility of soy proteins and corn germ protein flour in the model system. Journal of Food Science, Vol. 56, No. 0, p.p455-458 [SCI].
1988 Wang, C.R. and Chang, K.C.(1988). Effect of selected canning methods on typsin inhibitor activity, sterilization value, and firmness of canning navy beans. Journal of Agriculture and Food Chemistry, Vol. 36, No. 0, p.p1015-1018 [SCI].
1988 Wang, C.R., Chang, K.C. and Grafton, K(1988). Canning Quality of pinto and navy beans. Journal of Food Science, Vol. 53, No. 0, p.p772-776 [SCI].
年度 參考文獻格式
2014 Huang, Chien-C.; Yen, B.W.; Chiou, Yi; Wang, Chiun-C.R(20140817~20140821), Effect of resistant starch sources on the physical properties of dough and on the eating quality and glycemic index of salted noodles., The 17th World Congress of Food Science & Technology(p.p99~99).
2014 Wang, Chiun-C.R; Huang, S.C. ; Huang, Chien-C.(20140817~20140821), Physicochemical properties of hydrothermal treated starch and its effect on the quality of bread, The 17th World Congress of Food Science & Technology, 2014 IUFoST(p.p99~99).
年度 活動名稱 主題/發表題目 活動期間
2019 國家發展委員會 地方創生專家輔導團 2019-
2010 Journal of Food and Nutrition 審稿委員 2010-
2008 Food Chemistry 審稿委員 2008-
2007 LWT-Food Science and Technology 審稿委員 2007-
2007 International Journal of Food Science and Technology 審稿委員 2007-
2002 Journal of Marine Science and Technology 審稿委員 2002-
2002 高雄餐旅期刊, 審稿委員 2002-
1998 台灣農化與食科會誌 審稿委員 1998-
年度 計畫名稱 主持人 計畫期間 共同主持人
2022 110年度議題導向跨領域敘事力培育計畫-區域社群共創交流基地(中區) 王俊權 2021-2022
2022 「幸福流域˙大肚能榮×多元敘事˙跨域共創」創新教學與場域合作發展計畫 王俊權 2021-2022
2021 寡胜肽-槲皮素包覆技術膳食營養品開發計畫 王俊權 2021-2021
2021 麵條品質改善及調味包之研究 王俊權 2020-2021 陳貴凰
2021 具滋潤訴求之多元用途隨身包食品開發 王俊權 2020-2021 陳貴凰
2021 109年度議題導向跨領域敘事力培育計畫─議題導向跨院系敘事力新創課程發展計畫 王俊權 2020-2021
2020 洛神花原料機能特性檢驗分析 王俊權 2020-2020
2020 傳統食品產業技藝精進與品質加值提升-醬油產品推廣手冊之創新料理食譜 王俊權 2020-2020
2020 傳統食品產業技藝精進與品質加值提升-醬油產品評鑑制度研析 王俊權 2020-2020
2020 傳統食品產業技藝精進與品質加值提升-醬油產品推廣手冊之傳統料理食譜 王俊權 2020-2020
2020 黑麥休閒食品開發計畫 王俊權 2019-2020
2020 台邑餐飲有限公司員工培訓案 王俊權 2019-2020
2020 108年度新南向計畫之「個別學校項目」 王俊權 2019-2020 蔡學章,洪文夏,簡義信,王友民,魏清圳,柯羅許,高中,蔡英德,劉國有,李永隆,劉志俊,鍾雲琴,陳香惠,王桂英,張志宏,王憶如
2019 魚鬆生產副產品再利用多元MIT產品開發計畫 王俊權 2019-2019
2020 「幸福流域ŸŸ˙大肚能榮×多元敘事˙跨域共創」創新教學發展計畫 王俊權 2019-2020 劉志俊,劉奕昇,汪淑珍,蔡佩均,鍾雲琴
2020 108年度「議題導向跨領域敘事力培育計畫」之區域社群共創交流基地(中區) 王俊權 2019-2020 鍾雲琴,汪淑珍,劉志俊,蔡佩均,劉奕昇
2018 溪湖地區葡萄幼果的營養成份分析及其加工利用計畫 王俊權 2018-2018
2019 107年度「新南向計畫-個別學校申請項目」 王俊權 2018-2019 洪文夏,劉國有,蔡學章,張志宏,羅主斌,黃怡婷,蔡英德,鍾雲琴,王桂英,林智健,柯羅許,魏清圳,傅金安,簡義信,李永隆,王憶如,高中
2018 臺中市地方產業創新研發推動計畫「葡萄紅茶產品開發及製程設計」 王俊權 2017-2018
2017 保健飲品之感官品評評估 王俊權 2017-2017
2017 106年「補助大學提升校務專業管理能力計畫」 王俊權 2017-2017 楊劭為,林家禎
2017 余甘子的抗氧化力及抗發炎試驗 王俊權 2016-2017
2016 協助傳統產業技術計畫 王俊權 2016-2016
2016 105年推動社會企業案(二) 王俊權 2016-2016
2016 芋片草酸鹽含量檢測產學合作計畫 王俊權 2016-2016
2015 高鈣魚鬆製品開發及源頭管理之設計 王俊權 2014-2015
2015 綠香蕉在熟成過程抗性澱粉與組成分的變化及其新產品之開發利用 王俊權 2014-2015
2016 跨領域師生協作農村產業升級計畫 王俊權 2014-2016 劉沂佩,吳賦哲,薛勝斌,陳宜嫻,唐永泰,王培銘,張永和
2014 比較微波輔助紅外線輔助及預糊化熱風乾燥對添加米糠的快煮乾麵之理化性質及品質的影響 王俊權 2013-2014
2013 利用酵素與冷凍解凍循環進行澱粉去分枝及聚合處理對抗性澱粉含量和理化性質之影響及評估其抗性澱粉作為微膠曩包材的可行性 王俊權 2012-2013
2011 地下水水質甲醛檢測 王俊權 2011-2011
2011 比較滲透壓,溼熱及濕熱-磷酸處理對山藥菱角綠豆澱粉之抗性澱粉的生成及理化性質的影響及該抗性澱粉應用之評估(II) 王俊權 2010-2011
2010 比較滲透壓,溼熱和濕熱-磷酸處理對山藥菱角綠豆澱粉之抗性澱粉的生成及理化性質的影響及該抗性澱粉應用之評估 王俊權 2009-2010
2008 探討紅麴代謝產物對降低大鼠血液尿酸之機制 王俊權 2007-2008
2007 碳烤地瓜檢測 王俊權 2007-2007 黃靜如
2007 碳烤地瓜檢測 王俊權 2007-2007 黃靜如
2007 銀川有機紫米脆片 王俊權 2007-2007 劉宜璠
2007 根莖類作物在不同儲藏溫度化學組成,酵素活性與澱粉理化性質的變化及其相關性之探討 王俊權 2006-2007
2005 山藥在生長期及採收後組成份的變化及其對山藥粉理化性質的影響 王俊權 2004-2005
2004 不同紫玉山藥及其黏質的理化性質,抗菌性及抗氧化能力之探討(II) 王俊權 2003-2004
2003 不同紫玉山藥及其黏質的理化性質,抗菌性及抗氧化能力之探討 王俊權 2002-2003
2001 芋理化特性與加工適性的評估-品種及栽種因素對芋化學組成變化及芋粉加工性質之探討(3/3) 王俊權 2000-2001
2001 芋理化特性與加工適性的評估-品種及栽種因素對芋化學組成變化及芋粉加工性質之探討(3/3) 王俊權 2000-2001
2000 芋理化特性與加工適性的評估-品種及栽種因素對芋化學組成變化及芋粉加工性質之探討(2/3) 王俊權 1999-2000
2000 竽理化特性與加工適性的評估─品種及栽種因素對竽化學組成變化及竽粉加工性質之探討2/3 王俊權 1999-2000
2000 根莖類作物黏質的理化和流變性質及其黏質對澱粉的影響 王俊權 1999-2000
1999 芋理化特性與加工適性的評估-品種及栽種因素對芋化學組成變化及芋粉加工性質之探討(1/3) 王俊權 1998-1999
1999 冷卻速率,脂肪酸碳鏈長與飽和度,及結合基對芋澱粉-脂質複合物形成及回凝的影響 王俊權 1998-1999
學期別 班級 科目代碼 科目名稱 修別 學分數
1101 食營博一 01854 專題討論(一) 必修 1
1101 食營二-食品組 01424 食品加工(一) 必修 2
1101 食營二-食品組 06432 食品加工(一)實驗 必修 1
1101 食營四-食品組 08070 畢業專題(二) 必修 2
1101 食營碩二 08513 專題討論(三) 必修 2
1101 食營碩二 01465 食品營養研究法(一) 必修 2
1101 食營博二 07653 專題研究 II (一) 必修 1
1101 食營碩一 01854 專題討論(一) 必修 1
1101 食營碩一 10395 專題選讀(一) 必修 1
學校名稱 論文名稱 學位
美國堪薩斯大學食品營養研究所博士 Functionality of soy and corn germ proteins in model systems 博士論文
作者 語言別 專利名稱 專利證號 國別/地區 專利權申請日期 專利權核准日期 專利開始日期 專利結束日期 專利狀態 專利類型 異動時間
詹恭巨,王培銘,鍾雲琴,周淑姿,張珍田,王俊權,王銘富,邱雲棕,詹吟菁,吳寬澤,石信德 中文 預防糖尿病白內障之桑黃液態培養菌絲體及其應用 中華民國發明專利第I589296號 台灣 2015 2017 2017 2036 已核准 發明專利 2017/11/13
詹恭巨,鍾雲琴,周淑姿,王培銘,張珍田,王俊權,王銘富,邱雲棕,詹吟菁 中文 延緩糖尿病腎病變汁紅豆發酵萃取物及其應用 中華民國發明專利第I586361號 台灣 2015 2017 2017 2035 已核准 發明專利 2017/11/13
王培銘,鍾雲琴,王俊權,張珍田,周淑姿,狄韋德,王銘富,詹恭巨,邱雲棕,詹吟菁,吳寬澤,石信德 中文 黑柄炭角菌菌絲體萃取物之抗發炎之用途及抗發炎組合物 發明專利I558404號 台灣 2016 2035 已核准 發明專利 2016/12/24
王培銘,鍾雲琴,王俊權,張珍田,周淑姿,狄韋德,王銘富,詹恭巨,邱雲棕,詹吟菁,吳寬澤,石信德 中文 黑柄炭角菌菌絲體之製備方法、黑柄炭角菌菌絲體萃取物、其製備方法及其抗氧化組合物 發明專利第I538683號 台灣 2016 2035 已核准 發明專利 2016/12/24
鍾雲琴,周淑姿,王俊權,王培銘,張珍田,王銘富,詹恭巨,邱雲棕,詹吟菁 中文 具抗氧化之豆類萃取物、其製造方法及其組合物 發明專利第I538626號 台灣 2016 2016 2034 已核准 發明專利 2016/12/24
技術移轉名稱 技術授權人 技術移轉授權對象(公司)
香蕉麵生產技術 王俊權 三風公司